在我們的印象中，真空包裝的食品安全且衛生，能有效延長保質期。因此，有人會多買一些真空包裝熟食囤在家里，能隨時吃到遠方的美味食物。但大家可能不知道的是：即使采用了真空包裝，仍需要采用正確的保存方式才能保證食品的安全。
真空包裝的原理
真空包裝的主要作用是除氧。實驗證明，當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度會急劇下降；氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。日常生活中，食物霉腐變質主要是由微生物引起的，而大多數微生物的生存需要氧氣，抽掉氧氣便能使微生物失去生存環境，從而保持食物的色香味，延長了保質期。
真空包裝雖好但暗藏隱患
我們抽光包裝袋里的空氣，能抑制好氧微生物的生長繁殖，減緩食物霉腐變質，但此時厭氧菌正如魚得水，它雖然不會讓食物腐壞，但會產生毒素，如肉毒桿菌。
肉毒桿菌在自然界中廣泛存在，但危害并不大，也不算頑強，通常經過烹飪就可以將其殺滅。但肉毒桿菌產生的芽孢在常溫、無氧、無防腐劑的環境下會產生肉毒素。肉毒素是毒性最強的天然物質之一，也是最毒的蛋白質之一。純化結晶的肉毒素1毫克就能殺死兩億只小鼠，如果被人誤食，輕則會頭暈無力，重則危及生命！
既然真空包裝的熟食有可能產生這么可怕的芽孢，那還敢買真空包裝食物嗎？別擔心，改變保存環境就能解決這個問題。
真空包裝食物，保存有“妙招”
低溫環境能夠抑制厭氧菌的生長，所以真空包裝的熟食應當冷藏保存。如果隨意放置在常溫或陽光直射的環境下，真空包裝的作用就適得其反了。當然，即使是冷藏保存也不要放置太長時間。長時間存放真空包裝熟食，難免會出現包裝漏氣等問題，建議即買即食。
最后，提醒大家，一般的物流運送環境，恰恰容易滿足真空包裝里芽孢生長的需求（常溫、無氧、無防腐劑）。食用時就會像“開盲盒”一樣，無法確保安全。所以，網購前一定要了解運輸條件，最好采取冷鏈運輸，到貨就及時食用，避免囤積，這樣就能盡量減少食用風險。